成都市艺佳厨艺餐饮管理公司

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  • 行业:川菜
  • 联系人:吴老师
  • 地区:成都
  • 电话:13219097550
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江湖菜

字体大小: - - xiaomila   发布于 2007-01-31   阅读(497)  

江湖菜异军突起 强势冲击中国老八大菜系
何谓“江湖菜”
社会上注释的版本很多,有人称垃圾菜,五“黑”菜,迷踪菜,武侠菜,哪种意义更贴切?业内人士,烹饪专家,美食家仁者见仁,智者见智,争论了十多年。四川知味江湖菜餐饮娱乐有限公司总经理认为:江湖菜的“江湖”泛指江河山野,乡间井市,五湖四海,大众人家。“江湖菜”就是“流行于民间的乡土菜、家常菜”。其乡土气息极为浓郁,以家常菜和地方菜为基础,在烹饪技术上师承多家,兼收并蓄而标新立异。在调味手法上不拘常法,强调味感的强烈澶变,淋漓尽致地表现出耿直豪爽的秉性,张扬粗犷的民风,追新求变的食俗,独创特色,着力体现“适口者珍”的原则,受到大众消费者的赞誉和青睐。四川知味江湖菜酒楼以经营四川风情的“江湖菜”为主,菜式品种繁多,有招牌菜,特色菜,冷菜、热菜、锅仔、褒类、汤羹、小吃等等系列菜品,菜式汇集了新老川菜之精华,弘扬了巴蜀饮食文化,同时大胆创新,把川菜文化推向新的高峰。
异彩纷呈的江湖菜搅得餐饮市场风起云涌,各种江湖菜你方唱罢我登场,变幻之快,品种之多,让追新觅怪的食家们应接不暇。近来江湖菜应需求而立异,倡导了吃活、吃鲜、吃特色、吃氛围的食风,掀起了一场创新的狂飙。江湖菜逐渐走出“三椒两精”的误区,由迷茫走向理性,由单一走向多元化,花样不断翻新,品种层出不穷,有的菜品笑傲“江湖”,长盛不衰,深入人心。四川味漫江湖菜酒楼充分发掘民间家常菜,不断推出新菜,使味型变化更为精细。经过这番变革,“江湖菜”更符合川人之外的大众的消费特点。这样,拉开了“江湖菜”经营者之间的档次,使江湖菜日趋成熟与完善,成为一种独立的菜系。

海纳百川 博采众长

奠定其成为第九大菜系的基础

江湖菜秉承川菜传统,积极创新,东西融合,南北贯通,常吃常新。江湖菜首先是在川菜的基础上进行创新,创制新味型。如把传统的蒜泥味、怪味加以改良,改变川菜的风格和品位,在色香味俱佳的前提下加以改进和升华,使味型变化更加精细,给人新印象、新感觉。“架子白肉”、“江湖第一腿”已经给人留下了深刻印象。此外,江湖菜海纳百川,博采众长,广泛吸收各地菜系之精华,结合粤菜、湘菜、闽菜等的特点创制出“奇味”,受云贵以及少数民族地区菜的影响,形成咖喱味、孜然味等。

江湖菜突出菜品“特色”,区别于以前粗糙的江湖菜品。老菜新做,粗菜精做,在“味”的细致变化上动脑筋,菜中兼有川菜和其他八大菜系风格,让人捉摸不定,让菜品更具神秘感。

 

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