成都市艺佳厨艺餐饮管理公司

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炎夏美食:感受四川凉粉之路

字体大小: - - xiaomila   发表于 12-07-14 22:51     阅读(1053)   评论(1)     分类:

云贵川普遍喜欢吃凉粉,而四川的凉粉很出名,做法繁多且考究。渝宴是做时尚川菜的,那里的菜式做得相当清新,品类还多,眼下这季节那里的凉菜看着色彩鲜丽,诱人食欲,其中就有凉粉。听渝宴的重庆师傅讲,他们家乡的凉粉,最多的,是用豌豆做的,泡软之后,打浆,滤掉渣子,煮熟,凉下来结成冻。也有用胡豆做的,胡豆也就是蚕豆,也有用绿豆做的,甚至葛根做的;大米做的凉粉也有,称之为米凉粉,里面往往还加点苞谷,也就是玉米。凉粉是他们那里的名吃,街边专门做凉粉的小铺子很多,基本的吃法是,根据个人口味,凉粉条浇上麻辣酸甜之类的调味料,再加上黄瓜丝、绿豆芽,或其他的料,什么芝麻酱、花生、香菜、海带丝、腐竹等等,要的是清爽滑口,拌着吃。那里也有吃凉面的,苦荞麦做的,吃法差不多;这苦荞麦做的凉面,四川的有些地方也有称为凉粉的。这些个凉粉,其实也可以当作菜吃,在餐厅里,往往就成了凉菜。按照川菜百菜百味的做法,这凉粉,属于复合味的,夏天吃的嘛,以甜酸辣再加一点点麻在里面,开胃。

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发表评论评论 (1)
  • junzhiyou - 13-06-07 13:37
    凉粉好吃啊!
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