成都市艺佳厨艺餐饮管理公司

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成都餐饮业零售额破320亿 厨师长平均月薪近3万

字体大小: - - xiaomila   发表于 12-08-21 13:40     阅读(743)   评论(0)     分类:

  2010年成都餐饮企业平均利润率11.15%,盈利能力领先全国

  但除租金及物业成本外,其他成本费用指标均高于全国水平

  本土餐饮企业的国际化程度不高,仅10%企业有上市计划

  和邦股份的招股书,让海底捞再度成为热点,由此引发的餐饮企业上市的话题也颇受关注。昨日,成都市美食之都促进会披露了《2011成都餐饮企业调查报告(2010财政年度)》,调查涉及的成都数百家餐饮企业,仅有10%的企业提出了上市计划。

  调查显示,成都餐饮企业盈利能力领先于全国水平,平均利润率为11.15%。不过,原材料、人工等成本上涨,也在压缩着餐饮业的利润。

  品牌餐饮

  15家企业年进账破亿

  调查显示,2010年,成都市餐饮业零售总额突破320亿元,同比增长达19.9%,增幅位列全国36个主要城市之首。

  “四升一降现象的延续,是当前成都餐饮业的一个显著特点。”昨日,成都市美食之都促进会会长何涛说,原材料价格上涨,人工成本增加、水电气价格上涨,房租不断上涨,与之对应的是企业利润率下降。

  调查显示,人工成本占成都餐饮企业各项成本费用的22.99%,较上年提高6.99个百分点;能源费7.53%,较上年提高2.53%。而原材料成本占比更是高达47.84%。除租金及物业成本低于全国水平之外,成都餐饮企业其他成本费用指标均高于全国水平。

  成都餐饮百强品牌,营收额门槛从200万元提高到了600万元,超过亿元的企业达15家。其中,排名首位的餐饮企业,一年销售额突破3亿元。

  上市计划

  近九成企业尚无打算

  “微博和团购等已经成为新兴营销手段。”据何涛介绍,折扣优惠和赠送优惠券,仍然是成都餐饮企业主要的营销方式。不过,2010年9.87%企业选择了网络团购,7.73%企业开展了微博营销。

  值得关注的是,本土餐饮企业的国际化程度仍然不高,谋求海外扩张和上市的企业“意愿”不多。调查显示,仅有10%的成都餐饮企业有上市计划;而进行海外扩张的企业已经进入的只有2.67%,有计划的6%,大多数企业“尚无计划”。

  “去美国开店就要会说英语,还有菜品结构需要调整。”何涛说,当前本土餐饮企业上市很冷门,主要存在经营模式、国际人才的储备建设、产业链条体系的支撑,以及“上市”意识等转型的多方面因素。促进会建议,应当加强海内外餐饮行业的交流合作,加大对餐饮行业的金融服务的政策支持等。

  ●行业薪酬

  厨师长平均月薪近3万

  不同档次薪酬差4倍

  随着“用工荒”的蔓延,薪酬调整成为企业招工不得不思考的问题。昨天,成都一家中高档餐饮企业的老板屈指一算,2011年该企业给员工涨工资就多支出了1380万元。

  昨日成都市美食之都促进会披露的《2011成都餐饮企业调查报告》,也对餐饮业的薪酬进行了分析。“中高档餐饮的薪酬待遇明显高于大众餐饮,特别是总经理/总监、总厨/厨师长的薪酬最大差距在4倍以上。”据成都市美食之都促进会会长何涛介绍,此次调查显示,2010年成都餐饮业总经理/总监平均月薪6671元,总厨/厨师长的平均月薪是5837元,服务员等一般员工是1481元。

  从业态上分析,除服务员等一般员工平均月薪差距较小之外,从业人员平均月薪标准差距较大,从高到低排列依次为:中餐(社会酒楼)、宾馆餐饮和火锅。另一组数据则显示,成都薪酬排名前三名的餐饮门店,总经理/总监的平均月薪高达34758元,而总厨/厨师长平均月薪高达27666元。

  调查显示,成都餐饮企业营收总额中,人工成本占22.99%,较上年增长43.7%。

  杨霖华西都市报记者石莉芳

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